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Berlin, 18. April 2023 – Während das Wetter den Frühlingsbeginn verhagelt hat, setzt das Sunday Special am 30. April im the CORD die Vorzüge der aufblühenden Jahreszeit perfekt in Szene. „Durch unseren verstärkten Fokus auf regionale Produkte werden uns die Möglichkeiten, die uns die Natur gerade schenkt, viel bewusster“, meint Küchenchef Florian Peters, „so wird das Frühlingserwachen zum kulinarischen Erlebnis.“ An den verschiedenen Cooking-Stationen können die Gäste entdecken, wie man die Saisongrößen wie Rhabarber und Spargel variiert, aber auch wie man klassische Hauptspeisen zu modernen Lieblingsgerichten neugestaltet.
Nach dem Welcome-Snack, der dieses Mal Tomaten-Focaccia mit Essig-Aubergine, schwarzen Oliven und Zwerg-Basilikum sowie gebeizte Fjord Forelle mit Pumpernickel, Schmand, Senfsaat und Tagetes die Bühne bereitet, eröffnen die Stationen die Vielfalt der Saison. Als Vorspeisen beleben Ziegenquark mit Schwarzbrot-Krokant und Rote Bete mit Rhabarber und Campari das Menü. Aber auch der Zar Nikolaus Rauchlachs beweist mit weißem Spargel aus Beelitz, salzigen Streuseln, Brunnenkresse und Zitronen-Dressing ungewöhnliche Leichtigkeit.
Als Zwischengänge geben sich auch Kalbs-Tatar mit Kapern-Marinade, Sauerampfer-Gazpacho, Weißbrot-Schrot und frischem Meerrettich sowie ein weißes Spargel-Süppchen mit Joselito Iberico Schinken, Bio-Eigelb, grünem Spargel und Schnittlauch-Öl sehr frühlingshaft. Der Bachsaibling mit Bärlauch-Risotto, Kohlrabi, Wildkräutern und geröstetem Zitronen-Panko setzt durch kontrastreiche Aromen starke Akzente, während der rosa gebratene Rücken vom Maibock mit Brombeer-Jus, Knollensellerie, Röstkrumen und grobem Senf seine zarte Seite betont. Zum Abschluss machen Waldmeister-Joghurt Panna Cotta mit Mandolin-Biskuit und Himbeer-Granité mit Mandel-Krokant und Sauerklee Lust auf Sonne, Wald und grüne Wiesen. Passend zu den Speisen bringt Darius Voisiat vom Weingut Proschwitz eine schöne und spannende Auswahl an Weinen mit. Das Sunday Special am 30. April 2023 – von 16:00 bis 21:00 Uhr – gewährt einen Blick hinter die Kulissen. An den Stationen steht das Küchenteam mit Tipps für den Einkauf und Tricks für die Zubereitung bereit.
The CORD ist von Mittwoch bis Sonntag von 17:30 bis 23:00 Uhr geöffnet. Reservierungen unter +49 30 264 767-92
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