Die Kürbis-Saison ist eröffnet: Spätsommer Fans aufgepasst! Veganes Rezept für Kürbis-Curry!

Heute haben wir Lust auf ein spätsommerliches Kürbis-Curry!

Es schmeckt köstlich, ist gesund und einfach zubereitet.

Ihr benötigt : Zutaten für 2 Personen

• 1 Hokaido, eine Zucchini,
• eine Zwiebel, Knoblauchzehe
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Kokosmilch
• 1 1/2 El Tomatenmark
• 1 Tasse TK Erbsen, 6 Cocktailtomaten
• 1 1/2 EL Curry, 1 TL Chilipulver,  Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Als Beilage eignen sich Reis oder Kartoffeln

Petersilie on Top

Los gehts:

• Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
• Hokaido und Zucchini dazugeben und etwas anschmoren
• Tomatenmark, Curry und Chili dazugeben –
• mit Gemüsebrühe aböschen und die Erbsen dazugeben
• ca. 15 Minuten köcheln lassen bis alles gar ist.
• Zum Schluß die Kokosmilch und die halbierten Tomaten unterheben
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Voilà, c’est ça. Bon appétit!