Fit and Food: Knackiger Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucolapesto

Nutzt die kurze Spargel-Saison und probiert ein paar neue Fit and Food Rezepte aus.

Das edle Stangengemüse ist kalorienarm – 100 g. Spargel haben nur 20 Kalorien, also eine echte Fit and Food Beilage.

Leider haben es oft die leckeren Beilagen in sich – Sc. Hollondaise, Butter oder paniertes Schnitzel.

Es muss nicht immer gebräunte Butter sein!

Und so vielseitig können Spargelrezepte sein….

Ihr benötigt: (2Pers)

• 250 g Spargel, weiß
• 10 Erdbeeren
• 100 ml Olivenöl
• 50 g Rucola
• 15 g Petersilie
• 1/2 Tl Agavendicksaft
• 30 g Parmesan
• 2 El Pinienkerne
• 150 g Rosmarinschinken oder
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Los gehts:

• Spargel schälen – Enden abschneiden und bissfest kochen
• Spargel in ca 10 cm gr Stücke schneiden
• Rucola und Petersilie waschen und in einem Mixer geben – Olivenöl, Agavendicksaft, Pinienkerne und Parmesan dazugeben und gut durchmixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Schinken zerschneiden, Erdbeeren waschen und vierteln
• alles zusammen in einer Schüssel gut vermengen

Enjoy