Fit and Food: Knackiger Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucolapesto

Nutzt die kurze Spargel-Saison und probiert ein paar neue Fit and Food Rezepte aus.

Das edle Stangengemüse ist kalorienarm – 100 g. Spargel haben nur 20 Kalorien, also eine echte Fit and Food Beilage.

Leider haben es oft die leckeren Beilagen in sich – Sc. Hollondaise, Butter oder paniertes Schnitzel.

Es muss nicht immer gebräunte Butter sein!

Und so vielseitig können Spargelrezepte sein….

Ihr benötigt: (2Pers)

  • 250 g Spargel, weiß
  • 10 Erdbeeren
  • 100 ml Olivenöl
  • 50 g Rucola
  • 15 g Petersilie
  • 1/2 Tl Agavendicksaft
  • 30 g Parmesan
  • 2 El Pinienkerne
  • 150 g Rosmarinschinken oder
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Los gehts:

  • Spargel schälen – Enden abschneiden und bissfest kochen
  • Spargel in ca 10 cm gr Stücke schneiden
  • Rucola und Petersilie waschen und in einem Mixer geben – Olivenöl, Agavendicksaft, Pinienkerne und Parmesan dazugeben und gut durchmixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Schinken zerschneiden, Erdbeeren waschen und vierteln
  • alles zusammen in einer Schüssel gut vermengen

Enjoy

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2 Kommentare

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