Fit and Food: Süßkartoffel-Schiffchen gefüllt mit Spinat & Feta

Hallo aus Berlin,

für alle Süßkartoffel Liebhaber gibt es heute ein super leckeres Rezept – direkt aus dem Ofen!

Gefüllte Süßkartoffel mit Blattspinat, griechischen Feta, aromatischen Pinienkernen und Parmesan überbacken.

Na …läuft euch schon das Wasser im Munde zusammen?

Ihr benötigt: ( 1 Person)

• 1 große Süßkartoffel
• 1 kl. Zwiebel
• 3 El geriebenen Parmesan
• 1 Handvoll Blattspinat oder 4-5 kl. Blöcke TK Blattspinat
• 1 El Frischkäse
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• für die Deko: Kresse und 20 g Pinienkerne

Los gehts:

• Ofen vorheizen 200 Grad
• Kartoffeln waschen und halbieren – mit der Gabel 2 – 3 mal einstechen
• nach ca. 45 – 50 Minuten sollten sie weich sein

In der Zwischenzeit 

• Zwiebel  würfeln und andünsten – Spinat dazugeben
• Anschließend Spinat/Zwiebelmischung  in eine Schüssel geben – Frischkäse und 1 El Parmesan unterheben – mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Wenn die Kartoffel fertig ist – die Kartoffel mit einem Löffel aushöhlen
• Die Kartoffelmasse mit dem Spinat vermengen
• die ausgehöhlten Kartoffelschiffchen nun mit der Masse füllen
• Feta zerbröseln und
• mit dem restlichen Parmesan – auf die Süßkartoffeln verteilen
• für weitere 10 – 15 Minuten  bei 150 Grad in den Ofen
• währendessen die Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten
• mit Pinienkerne und Kresse dekorieren

Enjoy

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