Fit and Food: Süßkartoffel-Schiffchen gefüllt mit Spinat & Feta

Hallo aus Berlin,

für alle Süßkartoffel Liebhaber gibt es heute ein super leckeres Rezept – direkt aus dem Ofen!

Gefüllte Süßkartoffel mit Blattspinat, griechischen Feta, aromatischen Pinienkernen und Parmesan überbacken.

Na …läuft euch schon das Wasser im Munde zusammen?

Ihr benötigt: ( 1 Person)

  • 1 große Süßkartoffel
  • 1 kl. Zwiebel
  • 3 El geriebenen Parmesan
  • 1 Handvoll Blattspinat oder 4-5 kl. Blöcke TK Blattspinat
  • 1 El Frischkäse
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • für die Deko: Kresse und 20 g Pinienkerne

Los gehts:

  • Ofen vorheizen 200 Grad
  • Kartoffeln waschen und halbieren – mit der Gabel 2 – 3 mal einstechen
  • nach ca. 45 – 50 Minuten sollten sie weich sein

In der Zwischenzeit 

  • Zwiebel  würfeln und andünsten – Spinat dazugeben
  • Anschließend Spinat/Zwiebelmischung  in eine Schüssel geben – Frischkäse und 1 El Parmesan unterheben – mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Wenn die Kartoffel fertig ist – die Kartoffel mit einem Löffel aushöhlen
  • Die Kartoffelmasse mit dem Spinat vermengen
  • die ausgehöhlten Kartoffelschiffchen nun mit der Masse füllen
  • Feta zerbröseln und
  • mit dem restlichen Parmesan – auf die Süßkartoffeln verteilen
  • für weitere 10 – 15 Minuten  bei 150 Grad in den Ofen
  • währendessen die Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten
  • mit Pinienkerne und Kresse dekorieren

Enjoy

 

 

2 Kommentare

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