Schwierigkeitsgrad: simpel | Caprese mit Rucola Pesto

Hallo aus Berlin,

aus der Rubrik: sehr lecker und doch so einfach.

Wer kennt ihn nicht, den klassischen Tomaten-Mozzarella Salat, mit vertrockneten Basilikum verziert in einer sauren Balsamico-Olivenöl Marinade?

Jetzt mal eine neue Variante des oft entstellten Klassikers:

Zutaten 4 Personen:

Rucola Pesto

  • 2 Bund Rucola
  • 20 gr. Pinienkerne/geröstet
  • 20 gr. Mandeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 El geriebener Parmesan
  • 10 El Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Los gehts:

Rucola waschen – Stile entfernen – klein schneiden

Anschließend – alle Zutaten  im Mixer pürieren

Mozzarella und Tomaten

4 Strauchtomaten – 250 gr. Büffelmozzarella – 1 Bund Basilikum

spalte

Tomate in Fächer schneiden – Mozzarellascheiben  mit jeweils einem Basilikum Blatt in die Fächer drappieren – Pesto on top.

Dazu empfehle ich knuspriges Baguette und einen guten italienischen Weißwein.

Buon appetito!

Bis bald – eure Michaela

 

 

 

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